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绞肉机的维护与保养
2023-07-17 -
滚揉机
2020-02-27滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。 液压滚揉机工作原理：液压滚揉机采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能）。 -
盐水注射机
2020-02-27盐水注射机是将盐水注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化，松软，提高了肉制品的品位和出品率。 -
鱼豆腐加工流程及基础配方
2020-02-27鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐，其中速冻鱼豆腐一般为正方形，略厚，近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。 休闲鱼豆腐略薄，前端生产工序与速冻鱼豆腐基本一致，但后端经过高温杀菌，且多已调好味，分装成类似于豆干一样的包装，开袋即可食用，是人们旅游、休闲佳品，具有广阔的市场前景。 以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必须借助冷链，大大限制了产品的销售；休闲鱼豆腐流行，首先是突破了冷链的限制。 据此，本文旨在休闲鱼豆腐加工工艺的研究。 -
卤味香肠生产工艺概述
2020-02-27西式香肠经过绞肉、斩拌、腌制、蒸煮、烟熏、干燥等加工后，口味较单一。目前很多有特色的传统肉制品正在逐步实现工业化生产。中式卤味产品经过老卤汁的浸泡，各具特色，大多具有浓郁的后味，更符合我国传统口味。本文将中式的风味与香肠结合，用老卤代替冰水溶解辅料，灌装后用老卤卤制代替了蒸煮工艺，既实现了规模化的生产，又保持了接近传统卤肉制品的风味。 -
酱卤肉制品类制作要点
2017-09-27可以先在锅内添加少量的食用油，油加热后温度较高，可以确保糖液发生焦糖化，并避免粘锅现象。在熬制过程中要严格控制高温，避免火力过大导致糖色发苦。 -
几种特殊牛肉食品的卤制工艺
2017-09-27工艺流程 原料整理和腌制一制卤汁一油炸和卤制一成品。 文中内容仅供参考，涉及配方请验证后再使用！
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